Bodegas Emilio Hidalgo
Bodegas Emilio Hidalgo blev grundlagt i 1860 og er beliggende centralt i den gamle bydel i Jeréz de la Frontera, omkranset af hvidkalkede mure der modstår vinterens kulde og ikke mindst de bagende varme sommermåneder.
Det historiske sherryhus har siden begyndelsen været ejet af samme familie, som har videreført de stolte håndværksmæssige traditioner i de smukke gamle bygninger, som huser fade helt tilbage fra begyndelsen.
Der er i det hele taget meget low-tech og megen historisk atmosfære over Hidalgos bodega, hvor alt synes at gå i et adstadigt tempo, og hvor tiden synes at være gået i stå. Frilandsmuseet er den første association, når man træder ind i bygningerne!
Vinene rækker over en stribe prisbillige basis-typer i mere end god kvalitet (La Carma og Panesa) - til personlige og kvalitativt flotte og enestående vine med Hidalgo-familiens eget navn, og med en PX Reserva "Santa Ana Privilegio" fra 1861 som husets præmierede flagskib, der kun sælges i meget begrænset omfang. Det forstår man godt!
Husets ubestridelige kvalitetsniveau bekræftes af Robert Parker's Wine Advocate, der skriver følgende:
"The Emilio Hidalgo sherry lineup is first class, considerably less expensive than the above star (Santa Ana PX, red.) of the portfolio, and very much worthy of consumer attention"
Vinene rækker over Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso Seco, Cream, Pedro Ximénez (16 år), Pedro Ximénez Santa Ana de Pasas 1861 og den sjældne Palo Cortado. Derudover fremstilles såvel brandies som fornem sherry-eddike.
En sherrys holdbarhed efter åbning varierer alt efter typen. Fino-typerne holder desværre ikke mere end et par dage i køleskab. Oloroso Seco holder op til et par måneder, mens Cream og PX næsten er udødelige!
| ||
 | |  |
| ||
| Amontillado Denne Amontillado er en meget aromatisk, strågylden solera-lagret sherry, fremstillet (som altid) på 100% Palomino Fino. Amontillados kan gå fra det tørre til det halv-søde, idet der oftest sødes med varierende mængder Pedro Ximénez eller anden sød druemost - denne vin befinder sig i den lidt tørrere ende af spektret, men bliver sødet en anelse for at runde vinen af. Amontilladoerne begynder egentlig livet som en Fino, men når vinen forstærkes til 17% alkohol, uddør flor-laget og Amontilladoen udvikler grundet den deraf følgende luftpåvirkning de let nøddeagtige oxidations-aromaer, som er typisk for denne kategori af sherryer. Duft og smag har koncentrerede og syrefaste elementer af nødder, oliven og mandler og en anelse røg. Smagen er halvtør med let fylde og en lang, nuanceret finish. En Amontillado som denne er særdeles velegnet til skildpaddesuppe, kan man læse, hvis man skulle komme for skade at slå op i ældre opslagsværker, og det er jo meget vel, men nok heller ikke særlig nyttig information for nutidens mad- og vin-nydere. I stedet kunne man forsøge sig med vinen let afkølet ved 11-13 grader som kvalificeret ledsager til salt-mandler, til en traditionel kødbouillon med kød- og melboller (som nok er gammeldags, men som stadig holder!), til en røget makrel, en saftig rillette, sylte eller pâté og slutteligt naturligvis til glasset i utide. |
 |
| « Forrige | Tilbage til liste | Næste » |
