H.M. Borges Madeira / Vinhos Justino Henriques
 | |
 |
H.M. Borges Sucrs. Lda.
Huset etableredes i 1870 og er den dag i dag stadig drevet af den samme famile - nu i 4. generaton, som hører hjemme på Rua de Janeiro i Funchal i en nedlagt mølle, hvor også alle vine lagres. Dette er en relativ lille producent med en årlig produktion i omegnen af 2500 hektoliter. Helt typisk for Madeira har Borges ikke selv marker, men opkøber druer fra tre lokaliteter og vinificerer, tapper og lagrer derefter selv.
Vi har hjemtaget 3 års og 5 års Medium Sweet Madeira på Tinta Negra Mole samt 10 års Madeira'er som spænder fra det tørre til det søde, men hele tiden holdt i skak af den for Madeira karakteristiske syrefriskhed.
Til sidst skal nævnes, at forbuddet mod eksport af madeira-vin i bulk og dramatisk reducerede udbytter har resulteret i en ny optimisme og renaissance for den næsten glemte hedvin, som endelig synes klar til at forlade den forlorne skilpadde og indtage en fortjent plads blandt verdens mest interessante hedvine.
Følgende typer føres fra H.M. Borges:
3 Years Medium Sweet
5 Years Medium Sweet
10 Years Old Reserve Sercial
10 Years Old Reserve Boal
10 Years Old Reserve Malmsey
Vinhos Justino Henriques Lda
- eller blot Justino´s blev grundlagt i 1870 af Costa Campos og er beliggende i Canico på Madeira´s sydside nær Funchal efter 124 år i Funchals centrum.
Firmaet hører til blandt de betydende producenter og aftager druer fra mellem 700 -800 drueavlere fra især São Vicente og Camara de Lobos.
Følgende typer føres fra Justino´s:
Justino´s 3 YO Fine Dry
Justino´s 5 YO Fine Rich Reserve
Justino´s Old Reserve 10 YO
Druetyper:
De klassiske druer udgør et mindretal af populationen på Madeira, men der gøres meget for at genudplante mindre produktive druetyper. Dog udgør Tinta Negra Mole stadig en frygtindgydende andel af druemassen, idet den som få andre druer er en "kamæleon-drue", som iklæder sig andre druetypers karakteristika i blends, mens udbyttet er nær det dobbelte af de klassiske druer, Boal, Malmsey, Sercial og Verdelho
Den særlige vinifikationsproces med forstærkning af mosten (med druesprit) tillader fremstillingen af søde vine, mens de halvtørre til tørre vine udgæres helt, inden de forstærkes til ca. 18% alk.
Herefter følger den særlige proces og forvandling, som vinene undergår i "estufagems", hvor vinene opvarmes til ca. 55 grader C. i op til 90 dage.
Denne proces og varmebehandling tilfører Madeira-vinene deres særegne brankede karakter og unikke duft og smag. Selv de sødeste vine synes at besidde en befriende afsluttende syre.
| Justino´s Fine Rich 5 Years Old Reserve En halvsød vin fremstillet med udgangspunkt i Boal og Tinta Negra Mole-druer fra lavere beliggende vinmarker omkring den sydlige del af øen. Her opnår druerne et højere sukkerindhold og lavere syreindhold end på den nordlige del af øen. Vinen vinificeres traditionelt og tilbringer to en halv måned på rustfrit stål (Estufagem), hvor den særlige opvarmningsproces bidrager til vinens let brankede og meget karakteristiske duft og smag. Siden lagres og modnes vinen i mindst 5 år på fade inden den omstikkes og kan tappes med garantistempel. Denne vin har mere dybde end 'basisudgaven'. Den lange lagring giver mere komplekse, oxiderde noter, som spiller godt op mod sødmen, så vinen blot fremstår balanceret og ikke sliksød. Her er let brankede noter, lidt urter og tørret frugt med figen og rosin i en fyldig og intens stil. Syren er markant og rensende. Eftersmagen udviser en god balance mellem syre og sødme og har imponerende længde. Vinen er en nydelse i sig selv, men er særdels velegnet til meget kraftige oste - eksempelvis Münster (gerne med lidt sødt tilbehør), vellagrede 'tørre' oste (eksempelvis Pecorino Sardo og Rosmarin-Manchego ''Extra Viejo'), panforte og andre robuste kager med tørret frugt. Vi anbefaler at servere vinen omkring 11-13 grader, men vil man fokusere på vinens sødme, køler man den længere ned, mens syrefanatikere kan servere den lidt varmere. |
 |
| « Forrige | Tilbage til liste | Næste » |
